Te has preguntado alguna vez: ¿Cómo se llama la preparación antes de cocinar?, pues la respuesta es Mise en place, y en la hostelería es la clave para una servicio eficiente y organizado, sirve para todo tipo de cocinas, desde negocios como delivery o take away hasta bares y restaurantes de siempre.
¿Qué significa Mise en Place?
El significado de Mise en Place viene del francés y se traduce literalmente como «poner en su lugar» o «preparar en su lugar». En el ámbito culinario, se refiere a la organización previa de todos los elementos necesarios para la elaboración de un plato o servicio.
¿Cuáles son los tipos de Mise en Place?
Existen diferentes tipos de mise en place, pero ¿Cuántos mise en place hay?, dependiendo del contexto encontramos tres:
- Mise en place Cocina:
Se definen los ingredientes cortando y picando lo necesario para obtener la receta de la manera más fiel posible, también incluye la disposición ordenada de utensilios y la limpieza de las zonas de trabajo.
- Mise en place Sala:
Se dispone el comedor, desde las mesas y sillas hasta la mantelería, doblado de servilletas, cubiertos y decoración.
- Mise place Bebidas:
Se preparan y organizan las bebidas y cócteles, teniendo en cuenta la limpieza y disposición de la vajilla.
¿Qué es mise en place en la cocina? o ¿qué significa MEP en la cocina?
En la cocina, este término significa preparar con antelación todos los ingredientes y utensilios que se van a utilizar para realizar una receta.
Antes de comenzar debe tenerse en cuenta la fecha de caducidad y de consumo preferente, para ofrecer comida de calidad y también cumplir con la normativa de bares y restaurantes.
Aquí te mostramos algunos ejemplos de mise en place:
Ingredientes:
Lavado: Limpiar las verduras, frutas y hierbas frescas.
Corte: Cortar las verduras, frutas y demás ingredientes según las indicaciones de las recetas.
Pesado: Medir con precisión las cantidades de los componentes a utilizar.
Descongelación: Descongelar con anterioridad lo necesario como carnes, aves o pescados entre otros.
Marinado: Marinar o adobar los ingredientes si se requiere, con el tiempo necesario.
Utensilios:
Disponibilidad: Tener a mano todos los utensilios que vas a necesitar en cada paso.
Revisión: Asegurarse que todo esté en buen estado y funcione correctamente.
Área de trabajo:
Limpieza: Mantener la zona de trabajo limpia y organizada.
Orden: Retirar los elementos que no sean necesarios para evitar confusiones o accidentes.
Accesibilidad: Tener a mano los paños de cocina, papel absorbente y otros elementos de limpieza.
¿Qué es mise en place en un restaurante?
En un restaurante, la mise en place es fundamental para el buen funcionamiento de la cocina. Permite a los cocineros trabajar de forma eficiente y organizada, lo que se traduce en una mejor calidad de los platos, un menor tiempo de espera para los clientes y un ambiente de trabajo más tranquilo.
El mise en place en sala se determina en tres pasos:
Disposición del espacio
Colocación estratégica del mobiliario, vajilla y elementos decorativos para un ambiente funcional y estético.
Preparación previa
Menús informativos con carta de alérgenos, ingredientes listos y verificación de las instalaciones.
Formación del personal
Capacitación continua del servicio, conocimiento del menú y atención al cliente.
¿Qué es el mise en place de un evento?
El mise en place también se aplica a la organización de eventos. En este caso, se refiere a la preparación previa de todo lo necesario para el evento, como:
- Mise en place del espacio: Decoración, mobiliario, iluminación.
- Mise en place del catering: Bebidas, comida, vajilla.
- Mise en place del personal: Uniforme, tareas asignadas.
¿Qué es la mise en place de un bar?
En un bar, la mise en place se refiere a la organización previa de todo lo necesario para el servicio, como:
- Mise en place de la barra: Bebidas, cristalería, hielo.
- Mise en place del equipo: Máquinas de café, licuadoras, etc.
- Mise en place del personal: Uniforme, tareas asignadas.
¿Qué evita el Mise en Place?
- Pérdida de tiempo: Al tener todo organizado, se evita tener que buscar ingredientes o utensilios durante la elaboración de la receta.
- Errores: Se reduce el riesgo de hacerlo mal por falta de organización.
- Estrés: El cocinero o cocinera puede centrarse en la elaboración de la receta sin tener que preocuparse por la organización.
Consejos para una Mise en Place efectiva:
Planifica con antelación: Decide qué vas a cocinar y qué ingredientes necesitas.
Lee la receta cuidadosamente: Asegúrate de tener todo lo necesario para las preparaciones antes de comenzar.
Organiza tu espacio de trabajo: Ten lo más cerca posible todos los ingredientes y utensilios.
Si utilizas termosellados es imprescindible apuntar la duración de los alimentos envasados al vacío antes de cualquier preparación, para no desperdiciar alimentos ni ofrecer a los clientes comida en mal estado.
