¿Qué es Mise en Place, en qué consiste y qué tipos hay?

Mise en Place en una cocina de restaurante

Te has preguntado alguna vez: ¿Cómo se llama la preparación antes de cocinar?, pues la respuesta es Mise en place, y en la hostelería es la clave para una servicio eficiente y organizado, sirve para todo tipo de cocinas, desde negocios como delivery o take away hasta bares y restaurantes de siempre.

¿Qué significa Mise en Place?

El significado de Mise en Place viene del francés y se traduce literalmente como “poner en su lugar” o “preparar en su lugar”. En el ámbito culinario, se refiere a la organización previa de todos los elementos necesarios para la elaboración de un plato o servicio.

¿Cuáles son los tipos de Mise en Place?

Existen diferentes tipos de mise en place, pero ¿Cuántos mise en place hay?, dependiendo del contexto encontramos tres:

  • Mise en place Cocina:

Se definen los ingredientes cortando y picando lo necesario para obtener la receta de la manera más fiel posible, también incluye la disposición ordenada de utensilios y la limpieza de las zonas de trabajo.

  • Mise en place Sala:

Se dispone el comedor, desde las mesas y sillas hasta la mantelería, doblado de servilletas, cubiertos y decoración.

  • Mise place Bebidas:

Se preparan y organizan las bebidas y cócteles, teniendo en cuenta la limpieza y disposición de la vajilla.

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¿Qué es mise en place en la cocina? o ¿qué significa MEP en la cocina?

En la cocina, este término significa preparar con antelación todos los ingredientes y utensilios que se van a utilizar para realizar una receta.

Antes de comenzar debe tenerse en cuenta la fecha de caducidad y de consumo preferente, para ofrecer comida de calidad y también cumplir con la normativa de bares y restaurantes.

Aquí te mostramos algunos ejemplos de mise en place:

Ingredientes:

Lavado: Limpiar las verduras, frutas y hierbas frescas.

Corte: Cortar las verduras, frutas y demás ingredientes según las indicaciones de las recetas.

Pesado: Medir con precisión las cantidades de los componentes a utilizar.

Descongelación: Descongelar con anterioridad lo necesario como carnes, aves o pescados entre otros.

Marinado: Marinar o adobar los ingredientes si se requiere, con el tiempo necesario.

Utensilios:

Disponibilidad: Tener a mano todos los utensilios que vas a necesitar en cada paso. 

Revisión: Asegurarse que todo esté en buen estado y funcione correctamente.

Área de trabajo:

Limpieza: Mantener la zona de trabajo limpia y organizada.

Orden: Retirar los elementos que no sean necesarios para evitar confusiones o accidentes.

Accesibilidad: Tener a mano los paños de cocina, papel absorbente y otros elementos de limpieza.

Ingredientes de cocina ordenados estilo mise en place

¿Qué es mise en place en un restaurante?

En un restaurante, la mise en place es fundamental para el buen funcionamiento de la cocina. Permite a los cocineros trabajar de forma eficiente y organizada, lo que se traduce en una mejor calidad de los platos, un menor tiempo de espera para los clientes y un ambiente de trabajo más tranquilo.

El mise en place en sala se determina en tres pasos: 

Disposición del espacio

Colocación estratégica del mobiliario, vajilla y elementos decorativos para un ambiente funcional y estético.

Preparación previa

Menús informativos con carta de alérgenos, ingredientes listos y verificación de las instalaciones.

Formación del personal

Capacitación continua del servicio, conocimiento del menú y atención al cliente.

Organizar mesa para eventos mise en place

¿Qué es el mise en place de un evento?

El mise en place también se aplica a la organización de eventos. En este caso, se refiere a la preparación previa de todo lo necesario para el evento, como:

  • Mise en place del espacio: Decoración, mobiliario, iluminación.
  • Mise en place del catering: Bebidas, comida, vajilla.
  • Mise en place del personal: Uniforme, tareas asignadas.

¿Qué es la mise en place de un bar?

En un bar, la mise en place se refiere a la organización previa de todo lo necesario para el servicio, como:

  • Mise en place de la barra: Bebidas, cristalería, hielo.
  • Mise en place del equipo: Máquinas de café, licuadoras, etc.
  • Mise en place del personal: Uniforme, tareas asignadas.

¿Qué evita el Mise en Place?

  • Pérdida de tiempo: Al tener todo organizado, se evita tener que buscar ingredientes o utensilios durante la elaboración de la receta.
  • Errores: Se reduce el riesgo de hacerlo mal por falta de organización.
  • Estrés: El cocinero o cocinera puede centrarse en la elaboración de la receta sin tener que preocuparse por la organización.

Consejos para una Mise en Place efectiva:

Planifica con antelación: Decide qué vas a cocinar y qué ingredientes necesitas.

Lee la receta cuidadosamente: Asegúrate de tener todo lo necesario para las preparaciones antes de comenzar.

Organiza tu espacio de trabajo: Ten lo más cerca posible todos los ingredientes y utensilios.

Si utilizas termosellados es imprescindible apuntar la duración de los alimentos envasados al vacío antes de cualquier preparación, para no desperdiciar alimentos ni ofrecer a los clientes comida en mal estado.

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