Seguramente te ha pasado en algún momento que vas al refrigerador, lo abres y encuentras comida con moho y otras bacterias porque está dañada. En el mundo de la hostelería y la alimentación de España, ser eficiente es una obligación, ya que evita pérdidas de dinero.
Recurrir al envasado al vacío no solamente es remover el aire que rodea a los alimentos, sino detener el reloj biológico que tienen. Comprender cuánto dura la comida envasada al vacío es la clave para disminuir las pérdidas por comida dañada tanto en casa como en un restaurante y lograr que todo lo que se encuentre en su interior tenga el aroma, textura y sabor intacto.
¿Por qué el vacío aumenta el tiempo de vida útil?
El secreto está en remover la cantidad de oxígeno, el motor principal, para que las bacterias aeróbicas se desarrollen. Al eliminar el aire, detienes de forma drástica el proceso de degradación enzimática.
Mientras que un alimento en condiciones normales tarda entre 2 y 3 días para dañarse, emplear esta técnica incrementa la protección de forma exponencial. Es clave comprender que no solamente se trata de tener más tiempo para consumir las comidas, sino de evitar que la materia prima se dañe por exposición a la congelación o pierda peso por evaporación.
¿Cuál es el tiempo estimado de la comida envasada al vacío?
La respuesta está en el tipo de producto, aunque las cifras pueden llegar a sorprenderte. En un refrigerador que trabaja entre 0 °C y 3 °C, el tiempo puede ser de:
- Carnes rojas. Pasa de 3 días a hasta 15 días.
- Pescados blancos. Pasan a durar hasta casi una semana.
- Platos cocidos. Resisten hasta 10 días sin cambiar sus características organolépticas.
Entender cuánto dura la comida que ha sido envasada al vacío te permitirá planificarte en la cocina a largo plazo, sin temor a enfermar a tus comensales o a ti mismo.
Secretos para seleccionar un recipiente adecuado
Antes de saber cuánto dura la comida envasada al vacío, primero debes entender que no todas las bolsas para hacer envasados al vacío tienen la misma función. Para tener resultados profesionales tienes que fijarte en la composición y el grosor:
- Bolsas de conservación. Están diseñadas para almacenamiento estándar, con un grosor de 90 micras.
- Bolsas de cocción. Pueden resistir temperaturas más altas, de hasta 120 °C.
- Bolsas retráctiles. Ideales para almacenar piezas con hueso o alimentos que necesitan una buena presentación. Elegir un material lo suficientemente resistente permitirá que no existan perforaciones y pierdas el vacío en cuestión de días.
Optimizar la conservación de la comida no solamente se trata de mantener una buena higiene. También, es una solución inteligente que permite que tanto la comida en casa como la de tu negocio tengan más tiempo de vida útil.
No olvides que la calidad del envase a utilizar también es importante, un sellado correcto será la garantía de que el producto dure más. Ahora que conoces cuánto dura la comida envasada al vacío, ya estás listo para ofrecer a tus invitados comidas de la despensa en perfectas condiciones, con la misma frescura del día en que la preparaste.
