Guía completa de la Nueva Normativa para bares y Restaurantes en España

Restaurante con mesas y sillas con carta

Abrir un bar o restaurante es un sueño para muchos emprendedores. Sin embargo, antes de lanzarse a la aventura, es fundamental conocer el marco legal que rige este tipo de negocios. La normativa puede resultar compleja y extensa, por lo que esta guía te ayudará a conocerla de forma clara y sencilla.

Normativa general estatal

A nivel nacional, existen tres normas principales que debes tener en cuenta:

Real Decreto 39/2010: Deja sin efecto una serie de regulaciones nacionales que limitaban el acceso a actividades turísticas.

Real Decreto 3484/2000: Garantiza la seguridad alimentaria mediante la implementación de normas de higiene para la elaboración, distribución y venta de comidas preparadas.

Orden de 29 de julio de 1978: Define las reglas que deben cumplir los menús y cartas de los establecimientos de hostelería.

Encuentra información más detallada aquí: BOE, normas para bares y restaurantes.

Normativa por región autonómica

Además de la norma general, cada región autónoma tiene su propia legislación específica para los bares y restaurantes. A continuación, te dejamos algunos ejemplos:

Cataluña 

  • Decreto 317/1994: Procede a la promulgación de la normativa que establece los requisitos legales para la clasificación y organización de los establecimientos de hostelería.
  • Ley 8/2008: Regula el sector de la restauración en Cataluña.
  • Decreto 144/2010: Desarrolla la Ley 8/2008 y establece los requisitos para la apertura y el funcionamiento de bares y restaurantes.

En la página web de la Generalitat de Catalunya encontrarás información sobre su normativa autonómica.

Comunidad Valenciana 

  • Decreto 36/2023, de 24 de marzo, del Consell, por el que se regulan los establecimientos de restauración en la Comunitat Valenciana, la Red Gastro Turística y L’Exquisit Mediterrani.

País Vasco

  • Decreto 17/2019, de 5 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de desarrollo de la Ley de espectáculos públicos y actividades recreativas. 
  • Decreto 148/1993, de 18 de mayo, por el que se amplían los supuestos de reclasificación administrativa de los establecimientos de restauración.

Andalucía

  • Decreto 198/1987, de 26 de agosto, por el que se establecen determinadas medidas en defensa de consumidores y usuarios para los establecimientos de restauración y similares.

Asturias 

  • Decreto 32/2003, de 30 de abril, de ordenación de la actividad de restauración.

Canarias

  • Decreto 90/2010, de 22 de julio, por el que se regula la actividad turística de restauración y los establecimientos donde se desarrolla.
  • Decreto 41/2019, de 1 de abril, que modifica el Decreto 90/2010.
  • Ley 14/2009, de 30 de diciembre, por la que se modifica la Ley 7/1995, de 6 de abril, de Ordenación del Turismo de Canarias.
  • Ley 7/1995, de 6 de abril, de Ordenación del Turismo de Canarias.

Castilla y León

  • Ley 14/2010, de 9 de diciembre, de Turismo de Castilla y León.
  • Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio. 
  • Orden de 14 de mayo de 1999, de la Consejería de Industria, Comercio y Turismo, por la que se regula el procedimiento de autorización, funcionamiento y clasificación de los establecimientos de restauración. 
  • Decreto 24/1999, de 11 de febrero, de ordenación turística de restaurantes, cafeterías y bares de la Comunidad Autónoma de Castilla y León (derogado).

Food Pac Service promociones restaurantes y negocios de comida

¿Cuáles son las normas que debe tener un restaurante?

Normativa alérgenos 

Es obligatorio informar sobre los alérgenos presentes en la carta de tu negocio (Reglamento 1169/2011).

Normativa limpieza hostelería 

Se deben cumplir con las normas de limpieza, para garantizar la higiene del local.

Normativa salida de humos

Es necesario instalar un sistema de salida de humos adecuado a las normas establecidas.

Normativa de accesibilidad en bares y restaurantes

La Ley General de derechos de las personas con discapacidad, movilidad reducida y de inclusión social, establece los requisitos de accesibilidad para este tipo de establecimientos.

Normativa de Higiene y Seguridad Alimentaria

Se deben seguir las normas de higiene y seguridad alimentaria para garantizar la calidad de los alimentos.

Normativa interna de comportamiento

Debes de imponer un manual de conducta en tu restaurante o bar.

Normativa de baño en hostelería

El número de aseos depende del aforo del local, aunque deben tener unas dimensiones mínimas para que sean accesibles y cómodos para todos los usuarios. También deberán estar equipados con los elementos necesarios para su uso, como inodoros, lavabos, espejos, papel higiénico y jabón. Siempre se mantendrán limpios y en buen estado de funcionamiento.

Normativa de insonorización acústica, ruidos y vibraciones

Los locales con música en vivo o actividades que generen ruido elevado, deben tener un aislamiento acústico que garantice que los niveles de ruido en el exterior del local no superen los límites establecidos.

El aislamiento acústico debe ser medido y certificado por un técnico competente.

Normativa de plásticos de un sólo uso

A partir del 1 de enero de 2023, la nueva Ley de Residuos y Suelos Contaminados de España ha establecido una serie de medidas para reducir el uso de plásticos de un sólo uso con restricciones, normativas y alternativas, además existe un impuesto sobre el plástico desde ese mismo año.

Proyecto de ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario 2024

Con este nuevo proyecto de ley de prevención del desperdicio de alimentos llegarán ciertas condiciones que tu negocio de comida debe cumplir, entre otros, ahora los locales que sirvan comida deberán de ofrecer a sus clientes la opción de llevarse las sobras a casa, para ello es necesario que el lugar cuente con envases para ello.

En foodpacservice disponemos de todos los envases sostenibles necesarios para tu negocio de hostelería, restauración, Take-away o Delivery.

Normativa sobre consumo de tabaco

La Ley 42/2010, de 30 de diciembre, por la que se modifica la Ley 28/2005, de 26 de diciembre, de medidas sanitarias frente al tabaquismo establece una prohibición general de fumar en todos los espacios cerrados de uso público, incluidos bares y restaurantes.

Personal de restaurante limpiando una mesa del local

¿Qué papeles necesito para montar un bar o restaurante?

Para ello se requiere la siguiente documentación:

  • Licencia de actividad en regla.
  • Medidas de seguridad.
  • Salida de humos reglamentaria.
  • Cumplimiento de la normativa sanitaria y de higiene.
  • Cumplimiento de la normativa de accesibilidad.
  • Cumplimiento de la ley de prevención de riesgos laborales.

Recursos adicionales

Enlaces de interés: 

Página web del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad

Página web de la Federación Española de Hostelería y Restauración

 

 

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