¿Cuánto duran los alimentos envasados al vacío?

Máquina para hacer vacío a los alimentos, selladora al vacío.

¿Alguna vez te has preguntado cuánto tiempo realmente duran los alimentos sellados al vacío? En este artículo, te lo explicaremos de manera sencilla. Vamos a descubrir cómo esta técnica puede hacer que tus alimentos se mantengan en buen estado durante más tiempo. Además, te presentaremos una tabla útil que te proporcionará información precisa. 

¿Qué es el envasado al vacío?

El envasado al vacío es una técnica de conservación de alimentos que implica la extracción de todo el aire del envase o recipiente antes de sellarlo herméticamente. Esto crea un ambiente libre de oxígeno alrededor del alimento, esto ayuda a prevenir la oxidación y el deterioro, lo que a su vez prolonga la vida útil del producto.

Existen otras maneras de conseguir que la comida se mantenga protegida por más tiempo, adquiriendo envases específicos para termosellado, que impiden la entrada de aire, evitando el proceso de descomposición del producto.

Podemos encontrar en el mercado máquinas termoselladoras que garantizan la no contaminación  e impiden las fugas en los alimentos envasados con este proceso.

¿Cómo envasar al vacío?

En este proceso se suele utilizar una máquina para envasado al vacío, también conocida como «selladora al vacío», además de las bolsas para envasar al vacío especiales para este cometido.

Aquí están los pasos a seguir:

Colocación del alimento: El alimento se mete en una bolsa de un tipo de plástico específico para envasado al vacío o en un recipiente adecuado.

Extracción del aire: La máquina de envasado al vacío extrae el aire de la bolsa. Esto se hace mediante una bomba de vacío que succiona el aire del interior.

Sellado al vacío: Después la máquina une herméticamente la bolsa, evitando que el aire vuelva a entrar.

Alimentos envasados al vacío, verduras al vacío

¿Cómo se conservan los alimentos envasados al vacío?

Para conservar alimentos de manera efectiva y segura, es importante llevar a cabo los siguientes pasos:

Preparación de alimentos: Asegúrate de que los alimentos estén frescos y en buen estado.

Material de envasado: Utiliza bolsas de envasado al vacío de calidad o recipientes diseñados específicamente para el envasado al vacío. Asegúrate de que estén limpios y secos.

Llenado de la bolsa o recipiente: Coloca los alimentos en la bolsa o recipiente, dejando un espacio en el extremo abierto para el sellado posterior. Evita que los alimentos entren en contacto con el área de sellado, ya que esto puede afectar la calidad del mismo

Sellado al vacío: Utiliza una máquina de envasado al vacío para extraer el aire de la bolsa, siguiendo las instrucciones del fabricante. La máquina succionará el aire y sellará herméticamente la bolsa una vez que se haya alcanzado el vacío deseado.

El termosellado es el encargado de unir los materiales utilizando calor y presión, garantizando el sellado seguro para el envasado de los productos.

Etiquetado y fecha: Para saber la caducidad de los alimentos envasados al vacío, se debe poner una etiqueta en la bolsa del producto, con el nombre del alimento y la fecha de envasado. Esto te ayudará a llevar un registro de la frescura y a identificar que contiene fácilmente.

¿Cómo se hace un almacenamiento adecuado?

Seguro que alguna vez te has preguntado, ¿Cuánto dura un alimento envasado al vacío y congelado?, o si ¿los alimentos envasados al vacío se pueden congelar?.

Ya sea a temperatura ambiente, temperatura del frigorífico o temperatura del congelador, es importante saber lo siguiente:

En el frigorífico, nevera o refrigerador: Debes de almacenar los alimentos envasados al vacío en el frigorífico a los grados adecuados para cada tipo de alimento, no todos tienen las mismas características de duración. 

En el congelador: Para alimentos que se conservarán durante un período más largo, debes almacenarlos en el congelador al menos a -18 grados Celsius.

Inspección regular: Asegúrate y revísalos de manera periódica, para garantizar que no haya signos de deterioro o daños en el sellado.

Temperatura ambiente: Por lo general, los alimentos envasados al vacío no se almacenan a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo, ya que la falta de frío puede permitir el crecimiento de microorganismos. 

Descongelación segura: Si vas a descongelar alimentos envasados al vacío, hazlo en el frigorífico o utilizando un proceso de descongelación controlado para mantener la calidad y la seguridad de los alimentos.

Siguiendo estos pasos, podrás conservar alimentos envasados al vacío de manera efectiva, manteniendo su calidad y prolongando su vida útil.

¿Qué es la Tabla de duración de alimentos envasados al vacío?

También se conoce como “tabla de conservación de alimentos envasados al vacío”, es la encargada de medir los tiempos de preservación de alimentos sellados al vacío en la nevera, congelador, temperatura ambiente o en la despensa, proporcionando ejemplos de algunos de ellos.

Tabla de duración de alimentos envasados al vacío en la nevera o frigorífico

Tabla de duración de alimentos envasados al vacío en el congelador

Tabla de duración de alimentos envasados al vacío en la despensa o temperatura ambiente

Nota: estas tablas son aproximadas y no representan una recomendación. Para comprobar la caducidad existen procedimientos claros que consisten en hacer un muestreo del tipo de alimento exacto y enviarlo a un laboratorio a ensayar, de forma que legalmente el alimento o plato esté respaldado por un laboratorio acreditado y se pueda incluir una caducidad veraz. De hecho, muchos fabricantes reducen la caducidad para aumentar la seguridad alimentaria.

¿Dónde puedo comprar bolsas para envasar al vacío alimentos?

¿Estás buscando una solución sostenible y efectiva para el envasado al vacío de alimentos? En Food Pac Service, nuestra tienda online de packaging ecológico, puedes encontrar una amplia gama de opciones de bolsas para envasado al vacío de alimentos. 

¿Qué alimentos se pueden envasar al vacío?

Este tipo de conservación se presenta como una técnica efectiva para prolongar la vida útil de una gran variedad de comidas. Veamos cómo esta práctica influye en la conservación de los distintos tipos:

  • Lechuga: En la nevera, una lechuga envasada al vacío puede mantenerse fresca durante 1 o 2 semanas, mientras que sin envasar al vacío, su vida útil se reduce a 3 o 5 días. No se recomienda su congelación ni almacenamiento en la despensa.
  • Patés: Al envasar al vacío, los patés mantienen su calidad durante 4 o 5 semanas en la nevera, en comparación con los 2 o 3 días sin envasar al vacío. En el congelador, envasados al vacío, pueden durar de 2 a 3 meses, y sin vacío, de 1 a 2 semanas. La despensa no es un lugar adecuado para su almacenamiento.
  • Precocinados: Los alimentos precocinados conservados al vacío se mantienen en buen estado durante 1 o 2 semanas en la nevera, en contraste con los 2 o 3 días sin envasar al vacío. En el congelador, con envasado al vacío, pueden durar de 2 a 3 meses, y sin vacío, de 1 a 2 semanas. La despensa no es su lugar ideal de almacenamiento.
  • Pescados: En la nevera, los pescados envasados al vacío se mantienen frescos de 1 a 2 semanas, en comparación con 1 o 2 días sin envasar al vacío. En el congelador, con envasado al vacío, su duración se extiende hasta 2 años, mientras que sin vacío, alcanza los 6 meses. No se deben almacenar en la despensa.
  • Hortalizas: Las hortalizas envasadas al vacío pueden conservarse de 2 a 3 semanas en la nevera, mientras que sin envasar al vacío, su vida útil se reduce a 1 o 2 días. En el congelador, con envasado al vacío, pueden mantenerse durante 8 a 12 meses, en contraste con 6 a 8 meses sin vacío. Al igual que otros alimentos frescos, no son adecuados para la despensa.
  • Frutas: En la nevera, las frutas envasadas al vacío pueden durar de 1 a 2 semanas, en comparación con 3 o 5 días sin envasar al vacío. En el congelador, con envasado al vacío, se extiende su duración de 8 a 12 meses, mientras que sin vacío, llega a los 6 meses. La despensa no es su lugar apropiado de almacenamiento.
  • Quesos: Los quesos envasados al vacío pueden conservarse en la nevera de 4 a 5 semanas, mientras que sin envasar al vacío, su vida útil se reduce a 1 a 2 semanas. En el congelador, envasados al vacío, pueden durar de 6 a 8 meses, y sin vacío, de 1 a 2 meses. La despensa no es su lugar recomendado para el almacenamiento.
  • Arroz / pasta cocidos: En la nevera, el arroz y la pasta cocinados envasados al vacío pueden mantenerse durante 1 a 2 semanas, en comparación con 3 o 5 días sin envasar al vacío. En el congelador, envasados al vacío, su duración se extiende a 2 o 3 meses, mientras que sin vacío, alcanza 1 o 2 semanas.
  • Purés: Los purés envasados al vacío se mantienen en buen estado durante 1 o 2 semanas en la nevera, en contraste con los 2 a 3 días sin envasar al vacío. En el congelador, con envasado al vacío, pueden durar de 2 a 3 meses, y sin vacío, de 1 a 2 semanas. La despensa no es su lugar ideal de almacenamiento.
  • Fiambres: Los fiambres envasados al vacío se mantienen en buen estado durante 2 o 3 semanas en la nevera, en comparación con 3 o 5 días sin envasar al vacío. En el congelador, envasados al vacío, pueden durar de 1 a 2 meses, y sin vacío, de 1 a 2 semanas. La despensa no es su lugar recomendado para el almacenamiento.
  • Embutidos: La duración de los embutidos envasados al vacío es mucho más amplia puesto que pueden conservarse en la nevera de 4 a 5 semanas, mientras que sin envasar al vacío, su vida útil se reduce a 1 o 2 semanas. En el congelador, envasados al vacío, pueden durar de 1 a 2 meses, y sin vacío, de 1 a 2 semanas. La despensa no es su lugar recomendado para el almacenamiento.
  • Carnes: Las carnes envasadas al vacío pueden mantenerse en la nevera de 2 a 3 semanas, en contraste con 3 a 5 días sin envasar al vacío. En el congelador, la duración varía según el tipo de carne, pero en general, con envasado al vacío, puede durar de 6 a 12 meses, y sin vacío, de 2 a 3 meses. La despensa no es su lugar recomendado para el almacenamiento.
  • Postres: En la nevera, los postres envasados al vacío pueden durar de 1 a 2 semanas, en comparación con 2 o 3 días sin envasar al vacío. En el congelador, envasados al vacío, pueden mantenerse de 2 a 3 meses, y sin vacío, de 1 a 2 semanas. La despensa no es su lugar adecuado de almacenamiento.

¿Qué productos no se pueden envasar al vacío?

Si bien el envasado al vacío es una técnica de conservación efectiva, no es adecuada para toda la comida. Algunos no deben envasarse al vacío debido a ciertas características que pueden afectar su calidad y seguridad. A continuación, mostramos algunos ejemplos de alimentos que generalmente no se deben envasar al vacío:

  • Setas y hongos frescos: Estos alimentos pueden liberar gases durante el envasado al vacío, lo que puede acelerar su deterioro. Es preferible almacenarlos en envases porosos y permitir que respiren.
  • Alimentos con alto contenido de agua: Algunos alimentos con un alto contenido de agua, como las ensaladas frescas o las frutas muy jugosas, pueden volverse blandos o adquirir una textura desagradable cuando se envasan al vacío.
  • Alimentos crujientes: Alimentos crujientes como galletas, patatas fritas o pan tostado pueden perder su textura crujiente cuando se envasan al vacío debido a la presión del vacío.
  • Alimentos con piel gruesa o dura: Algunos alimentos con piel gruesa, como cítricos, pueden no sellarse adecuadamente al vacío debido a la resistencia de la piel, lo que compromete la eficacia del envasado.
  • Hongos y alimentos con moho: Envasar al vacío alimentos con moho o hongos puede acelerar el crecimiento de estas sustancias no deseadas.
  • Alimentos calientes: No se deben envasar al vacío alimentos calientes, ya que el calor puede crear un ambiente propicio para el crecimiento de bacterias antes de que el alimento se enfríe.
  • Alimentos con salsas líquidas: Envasar al vacío alimentos con salsa líquida puede ser complicado, ya que las salsas pueden ser aspiradas por la máquina de envasado. En su lugar, se pueden congelar y luego envasar al vacío.
  • Ajos y cebollas crudos: El envasado al vacío de estos alimentos puede dar como resultado la proliferación de bacterias anaeróbicas y el desarrollo de sabores no deseados.
  • Alimentos fermentados o carbonatados: Estos alimentos pueden liberar gases durante el envasado al vacío, lo que puede dañar las bolsas y la máquina de envasado.
  • Alimentos con altas concentraciones de aceite: El aceite puede interferir con la capacidad de sellado al vacío y causar fugas en las bolsas.

Ventajas del envasado al vacío

El envasado al vacío es beneficioso por varias razones:

Mayor vida útil de los alimentos: Al eliminar el aire, los alimentos se conservan por más tiempo sin dañarse.

Mantiene la calidad: Se mantienen frescos, con buen sabor y textura.

Menos desperdicio de alimentos: Ayuda a evitar que los alimentos se estropeen.

Ahorro de espacio: Los envases al vacío son compactos y fáciles de apilar en la nevera o congelador.

Seguridad alimentaria: Al minimizar el contacto con el aire, disminuye el riesgo de contaminación.

Preparación previa: Facilita la preparación de comidas con antelación y el almacenamiento a largo plazo.

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