Carta de alérgenos

Carta de alérgenos para restaurantes

Ofrecer una experiencia gastronómica segura y para todos tus clientes es fundamental. Por eso la carta de alérgenos se convierte en una herramienta indispensable para lograrlo, yendo más allá de una obligación legal, tiene beneficios para todos, desde prevenir riesgos, hasta crear confianza y compromiso con el cliente.

¿Qué es una carta de alérgenos?

Es un documento que informa a los clientes sobre los alérgenos presentes en los platos y productos que se ofrecen en un establecimiento de hostelería. Este dato es crucial para las personas con alergias alimentarias, ya que les permite tomar decisiones informadas sobre qué pueden y no pueden consumir.

¿Qué información se incluye en una carta de alérgenos?

La carta de alérgenos debe indicar los 14 alérgenos alimentarios que son considerados como los más comunes y que pueden provocar reacciones graves en las personas alérgicas. Algunos de estos alérgenos son:

  • Cereales con gluten: trigo, espelta, kamut, centeno, cebada y avena.
  • Crustáceos: cangrejos, langostas, gambas, camarones, etc.
  • Huevos
  • Pescado
  • Cacahuetes
  • Frutos secos: almendras, avellanas, nueces, anacardos…
  • Soja
  • Leche y derivados lácteos
  • Moluscos: mejillones, almejas, ostras, etc.
  • Apio
  • Mostaza
  • Semillas de sésamo
  • Altramuces
  • Sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro.

Información que incluye una carta de alérgenos

¿Cómo se presenta la información?

La información puede ofrecerse de diferentes maneras:

  • En una tabla, esta es la forma más común, suele incluir el nombre del plato, los alérgenos que contiene y una leyenda que explica los símbolos utilizados.
  • En una lista se enumeran los platos y los alérgenos que contienen.
  • Mediante iconos que representan los diferentes tipos de alérgenos.

Si ofreces servicios de reparto a domicilio como Glovo o incluso si tu negocio es Take-away o delivery, también debes incorporar estos datos en tu web o flyer publicitario.

Persona pidiendo carta de restaurante a camarera

¿Es obligatorio tener una carta de alérgenos?

Sí, es obligatorio y está determinado por la normativa de bares y restaurantes en España, que todos los establecimientos de hostelería tengan una carta de alérgenos. Esta obligación se establece en el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

Así también es necesario que informes sobre el porcentaje de IVA en la hostelería dentro de tu carta o menú.

¿Por qué es importante la carta de alérgenos?

Se trata de una herramienta fundamental para garantizar la seguridad alimentaria de las personas con alergias alimentarias. Permite a los clientes tomar decisiones informadas sobre qué pueden y no pueden consumir, lo que les ayuda a prevenir reacciones alérgicas graves.

  • Protege la salud de tus clientes: Disponer de esta información permite a las personas decidir teniendo todos los datos de los alimentos que van a tomar, para poder escogerlos de forma segura.
  • Demuestra tu compromiso con la calidad: Ofrecer información clara y precisa sobre los alérgenos presentes en los platos, demuestra responsabilidad y cuidado por la salud de los clientes en tu negocio.
  • Es un requisito legal: La legislación vigente exige que todos los establecimientos de hostelería tengan una carta de alérgenos disponible para sus clientes.

¿Dónde puedo encontrar la carta de alérgenos?

Siempre debe estar disponible en un lugar visible y accesible para todos. Lo más común es que se sitúe en la barra, en un cartel informativo o el propio menú.

¿Cómo hacer una carta de alérgenos?

Existen distintas maneras de realizar el menú o carta de alérgenos, aquí te mostramos algunas ideas de cómo hacerlo.

Crea una tabla con dos columnas

Columna 1: Lista de todos los platos de tu menú.

Columna 2: Lista de los alérgenos que contiene cada plato.

Carta alérgenos en tabla Excel

Usa símbolos, colores o iconos o logos de alérgenos.

Se pueden usar símbolos o colores para identificar los alérgenos en la tabla o en tu carta, aquí debajo te facilitamos los iconos de los 14 alérgenos más comunes para que los puedas incluir en tu menú fácilmente.

Icono cereales con glutenIcono crustáceosIcono huevosIcono pescadoIcono frutos secosIcono sojaIcono lácteosIcono moluscosIcono apioIcono semillas de sésamoIcono altramucesIcono sulfitosIcono cacahuetesIcono mostaza

Incluye una leyenda

Informa al final de la carta explicando el significado de los símbolos o colores que has utilizado en ella.

Leyenda carta alérgenos

Ejemplo de cómo incorporar los símbolos de alérgenos en tu carta ya diseñada anteriormente.

Carta alérgenos para restaurante

¿Cómo puedo asegurarme de que la carta de alérgenos sea efectiva?

Mantén la información actualizada: Revisa y actualiza con frecuencia la información para reflejar cualquier cambio en los ingredientes o recetas de tus platos.

Utiliza un formato claro y legible: El texto o dibujo deben ser fáciles de entender para todos los clientes, incluso para aquellos que no están familiarizados con los alérgenos alimentarios.

Forma a tu personal: Capacita a tus trabajadores para que comprendan la importancia de la carta de alérgenos y puedan responder a las preguntas de los clientes.

Encuentra algunas leyes y normas para tu negocio en los siguientes enlaces, e infórmate debidamente para estar al día de todas las novedades en tu negocio de hostelería.

Encuentra otros temas de interés aquí.

 

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